《素食者联盟》：揭秘肉类蛋白质的革命性纪录片

2020年4月30日，请忘记所有您认为有关蛋白质，强度和性能的知识。一部有关肉类，蛋白质和强度的革命性新纪录片，《素食者联盟》纪录片正式登陆优酷，揭秘素食者背后的强大力量和市场营销的可怕黑暗。

这部电影讲述了前UFC战士詹姆斯·威尔克斯（James Wilks）的故事，他寻找一群优秀的高水平运动员，他声称这证明“关于蛋白质的所有知识都是骗人的。”

电影背后的全明星队包括詹姆斯·卡梅隆，阿诺·施瓦辛格，成龙，刘易斯·汉密尔顿和诺瓦克·德约科维奇。该片已于2019年9月16日在全球发布，于2020年4月30日在优酷独播。

素食者联盟涉及人口，营养和健康的绝大多数问题，这是非常令人困惑的话题。当我们尝试在网上找到有关这些主题的事实时，就会产生这种混乱，在这里，你会看到广告费最高的公司和自封为专家的专家会使用最精明的社交媒体策略，最终影响到大多数人。

你是否被营销广告洗脑？烟草广告找到运动员代言，让人们看到代表健美与健康。后来因为运动员喉癌去世转而找到医生代言烟草广告，宣传烟草并不会引起癌症，再一次混淆视听。 后面的麦当劳和汉堡王的巨无霸广告找来新时代的运动员，MVP代言。无数的食品工业在用同样的剧本在宣传着自家的产品和健康的联系。事实上，你需要睁大眼睛看清楚，有时候你看到的和你认为的并不是正确的。

颠覆规则，热血来袭

“牛排是男子汉的食物？你要知道那是市场营销，不是基于现实之上的。” 作为世界上最富影响力的电影明星和健美先生之一，施瓦辛格在纪录片中表示，他并非像广告中宣传的那样，每天吃大量的肉类。

片中前MMA战士詹姆斯·威尔克斯（James Wilks）在进入植物性营养世界的旅程中提出的一些观点：

从生态和伦理的角度来看，完全以植物为基础的饮食远胜于吃肉。

罗马角斗士没有吃肉

威尔克斯利用这一点开始了纪录片的制作，并为从第一天开始就以植物饮食为精锐战士提供动力的想法奠定了基础。大量研究表明，角斗士确实是以植物为主的饮食。

与基于动物蛋白相比，植物蛋白可提供同等或更高的运动表现

威尔克斯在研究2004年发表的针对运动员营养指南时发现，当所有必需氨基酸都被考虑在内时，其来源是无关紧要的。这一点威尔克斯的言论断言的有些极端。

同研究中还指出素食者和素食主义者会因为肌酸浓度低而影响极限运动员的潜能，营养元素中铁，肌酸和合成利用率（这对高水平运动员来说非常重要）方面与动物蛋白质相当，所以，运动员不提倡纯素饮食。

喝牛奶可以降低男性的睾丸激素水平

尽管牛奶已被证明能增加大多数人的炎症标志物，威尔克斯引用2010年的一项研究，该研究中7名男性作为其指定的样本库，分析表明牛奶会暂时抑制睾丸激素的分泌，但不能永久降低总体睾丸激素水平。

炎症是人体对病原体（例如细菌和病毒）或创伤的自然反应，虽然急性炎症对于保护和治愈身体是必不可少的，但是慢性炎症可能会起到相反的作用，并损害组织和器官。

糖尿病的致病机理虽然没有统一确定，但是都离不开炎症；慢性炎症和你的生活方式，尤其是饮食习惯息息相关。

乳制品及其组成

（出自美国国立医学图书馆，国家生物技术信息中心）

乳制品是用牛，山羊等哺乳动物的牛奶制成的，包括奶酪，黄油，酸奶，冰淇淋和开菲尔（一种酒精发酵乳饮料）。

牛奶和奶制品包含许多重要的营养素，例如：

·蛋白质。牛奶和酸奶提供的蛋白质容易被人体消化和吸收。

·钙。牛奶，酸奶和奶酪是钙的丰富来源，钙是适当的神经和肌肉功能以及骨骼健康所必需的矿物质。

·维生素D。许多国家都在牛奶中添加维生素D，维生素D对骨骼健康，免疫功能和控制炎症至关重要。

·益生菌。酸奶和开菲尔含有益生菌，它们是有益菌，可促进肠道和免疫健康。

·B族维生素。牛奶和酸奶是核黄素的良好来源，或维生素B-2，和维生素B-12，它们都支持能源生产和神经功能。

·共轭亚油酸（CLA）。乳制品是CLA的最丰富来源之一，CLA是与脂肪减少和其他健康益处相关的一种脂肪酸。

另外，全脂牛奶和乳制品富含饱和脂肪，这就是为什么这些产品会引起炎症的原因。

尽管饱和脂肪不一定会引起炎症，但它们可以通过增加对称为脂多糖的炎症分子的吸收来加剧已经存在的炎症。

观察性研究还发现，青少年饮用奶和奶制品与青少年痤疮，发炎性疾病的发生风险增加有关 。

此外，人们在食用乳制品时可能会出现腹胀，痉挛和腹泻，并将这些症状与炎症联系起来，尽管这些症状可能与无法消化称为乳糖的奶糖有关 。

全脂牛奶和全脂乳制品被认为会引起炎症，因为它们含有饱和脂肪，与痤疮的发生有关，并且可能会导致乳糖不耐症的人出现腹胀和胃部不适。

尽管关于单个乳制品在炎症中的作用尚需进一步了解，但大多数研究表明，乳制品作为一个整体并不能促进炎症-实际上它们可以减轻炎症。

科学选择牛奶，适当饮用牛奶补充蛋白质补充营养会对身体有益，拿牛奶当水大量来喝的话，可能会增加炎症风险。

吃肉对你和香烟一样有害

2015年，世卫组织国际癌症研究机构（IARC）的一份报告将腌制和加工肉类归类为第一类致癌物，与香烟和烟草相提并论。指出食用加工肉与每天抽1-3支香烟一样致癌。

该报告称，每天仅50克加工肉（一个香肠或两片熏肉）就足以使患结直肠癌的风险增加近五分之一（18％）。

根据IARC的报告，红肉对健康的危害略小，并且仅“可能致癌”。研究还表明，加工肉类与一系列其他疾病有关，包括糖尿病和心脏病。

科学论证吃肉后的反应，果然肉食对身体有大影响

正如运动员和“素食者联盟”中的研究所证明的那样，改用以植物为中心的饮食可以带来显着的性能优势，提供最佳的燃料，增加血流量，使肌肉更有效并通过减少炎症来加快恢复速度。这些好处不仅可以由运动员获得，而且任何想要在生活的各个方面都感觉和表现更好的人都可以体验。

最佳燃料

肌肉运动的能量主要依靠糖原，糖原是一种储存在我们肝脏和肌肉中的碳水化合物。碳水化合物几乎完全来自植物，还为我们的大脑提供了主要且首选的燃料“葡萄糖”帮助我们在激烈的训练和比赛中保持敏锐和专注。

建立在肉类和其他动物产品周围的基于性能的饮食通常以脂肪为代价提供饮食脂肪。与碳水化合物不同，脂肪不能足够快地产生能量来满足剧烈运动的需求，因此，牺牲碳水化合物的饮食通常会损害高强度运动。低碳水化合物饮食，包括生酮饮食（酮饮食），已被证明会造成极大的疲劳，甚至会影响我们开始训练的动力，更不用说结束训练了。

蛋白质也可以用作燃料来源，但效率极低，浪费了每卡路里20-30％的热量。

血流量增加

高效的血液流动是优化性能的另一个基石，因为血液流动可以让氧气和重要营养物质到达我们的肌肉，这是大脑和身体其余部分的细胞的分裂方式，同时还有助于循环利用能量。

《素食者联盟》中对三名NFL运动员进行的实验表现，基于动物的一餐食物可以迅速使我们的血液增稠，从而减慢氧气的流动速度，并使营养物质流不到最需要的地方，包括我们在运动中使用的肌肉。避免吃肉的人会遇到相反的效果，因为植物性食物可使血液保持流动并迅速流向目的地。

以动物蛋白为基础的进餐会加重伤害，使我们的动脉瘫痪，阻止它们完全张开以增加血液流量。研究表明，进食以动物为主的食物后仅两个小时，动脉就会收缩40％，从根本上造成交通堵塞。与卡路里相匹配的植物性食物使它们可以自由打开，以快速，轻松地运输。

血管内膜由于脂质和复合糖类积聚，出血以及血栓会引发动脉粥样硬化，糖尿病患者动脉粥样硬化的发病率较无糖尿病者高达两倍。

吃素会减少炎症

炎症是人体对伤害，外来入侵者甚至运动的天然免疫反应。在急性状态下，如扭伤脚踝，细菌感染或锻炼后康复，炎症是愈合过程中立即且必要的部分。如果不加以控制或进一步加重炎症，会延长受伤或疾病引起的愈合时间，还会增加酸痛和肿胀，减慢锻炼和比赛之间的恢复速度。

慢性炎症通常始于相同的细胞反应，但是当免疫系统无法有效治愈伤口，消除外来入侵者或继续对已经不存在的威胁做出反应时，自然炎症便会发生改变。一旦达到这一阶段，发炎通常就会开始损害包括肌肉和关节在内的健康组织。

考虑到所有这些因素，不必要的炎症会严重影响我们的身体机能。

幸运的是，饮食可以成为使我们更快地度过急性炎症并抵抗慢性炎症的有力工具。但这也会产生相反的效果。

基于动物的饮食属于后一类。广泛的研究表明，肉类和其他动物产品包含（或导致形成）多种促炎性化合物和分子，包括细菌内毒素，三甲胺N-氧化物（TMAO），亚硝胺，杂环胺（HCA）， N-乙二醇神经氨酸（Neu5Gc）和多环芳烃（PAHs）。如果这些话听起来很吓人，那您是对的：他们所造成的损害可能是严重的，研究表明，一个汉堡包可以使发炎的症状增加70％。

植物落在该光谱的相对端，未来自然填充有高剂量的抗抗炎化合物，包括数以千计的强大的抗氧化剂。这两类食物之间的对比是巨大的，植物中抗氧化剂含量平均为动物食物的64倍。这有助于解释为什么改用植物性饮食可以在短短三周内将炎症指标降低29％。

毫不奇怪，许多研究表明，植物性食品的抗炎性质可以帮助减轻酸痛，减少肌肉损伤并支持恢复-所有这些都有助于提高身体机能。

吃植物还可以抵抗动物性食物引起的炎症。因此，减少动物性食物而增加植物性食物具有双重作用：不仅可以用抗炎性化合物代替促炎化合物，而且还可以释放有益的植物性化合物来应对运动，受伤和疾病引起的炎症。

急性和慢性炎症的减少揭示了为什么如此多的以植物为基础的运动员，包括《素食者联盟》中的运动员，报告的DOMS减少（肌肉酸痛延迟），锻炼和比赛后恢复时间更快，受伤后愈合更快，肌腱炎减少和关节痛，提高免疫力，并显着提高职业寿命。

糖仁说：

无论您是公务员，企事业单位，微商，快递员还是运动员，为了身体健康，你应该抽出时间和精力，通过饮食和运动让你的身体持续保持在健康状态，多吃植物和少吃动物食品，相信这并不难做到，更何况会对你的健康产生巨大帮助。

打破记录的运动员们倡导的植物饮食

60岁的卢·史密斯，跟我爸爸差不多大，却有着20岁年轻人也羡慕的肌肉。他说“许多人到了我的年纪身体体能下降会追不上年轻人，而我则是我的孙子追不上我”。

卢·史密斯已经以素食为主，接近10年了。自从肉食为主到素食为主，我的血压下降到了110/70，心率有时降到50以下，甚至，一口气做800下壶玲摆荡，没人做得过他。

我更专注了，也更轻松了，因为吃素而拥有了更多能量。

摩根·米切尔（Morgan Mitchell）是一个素食主义者。她也是一个奥运会短跑运动员，身材极好，肌肉线条简直完美，你很难想象她是素食主义者吧。

米切尔在2016年成为奥运会选手时才21岁，在接受了以植物素食为基础的饮食后从原来的400米短跑转战800米短跑，为此她设定了在东京举行的2020年夏季奥运会目标。

你可能觉得这并没有什么，要知道，米切尔刚结束在卡塔尔多哈举行的2019年国际田联世界锦标赛。

这令人恐怖的恢复让人反思，素食真的能缩短高强度训练后的恢复时间。

帕特里克·巴布米安（Patrik Baboumian）是一位职业强人，也是前德国的最强人，拥有多项世界纪录，包括胸前提重，大桶抬举，木头抬举。他说自己不吃肉，不吃鸡蛋，不喝牛奶。

巴布米安自从吃素以后更强壮了，随便都是两三个人都抬不起的重量，还可以一个人抬四个人，甚至是一个人抬一台车。

“有人问我，你怎么能不吃肉就变得像牛一样强壮呢？”我的回答是，你见过牛吃肉吗？

刘易斯·汉密尔顿（Lewis Hamilton）自从2007年首次进入一级方程式赛车以来，他几乎一直占据着一级方程式的统治地位。2019年赛季F1总冠军，这是汉密尔顿的第六届世界冠军记录。他拥有12项吉尼斯世界纪录头衔，其中包括最连续的F1大奖赛开始，职业生涯中最多的一级方程式赛车杆位和获得冠军的大多数一级方程式赛车赛道。

汉密尔顿与施瓦辛格一起是《素食者联盟》的执行制片人，他于2018年采用了素食为主饮食方案，并将他的持续成功归功于这一改变。

汉密尔顿在接受《纽约时报》采访时谈到他的饮食：“这只是要改变观点。我们从很小的时候就被教会了所有这些有关您应该和不应该吃的东西的信息……但是我感觉如此在过去一年半的时间里都很好。这是一个很棒的决定。”

终极格斗冠军赛（UFC）是目前世界上最顶级和规模最庞大的职业综合格斗赛事，标志性的八角笼充斥着雄性荷尔蒙。“嘴炮”康纳·麦格雷戈，他是一个羽量级及轻量级双料冠军，此人无肉不欢，每天，必吃牛排。早餐，午餐都要吃经过按摩的草饲牛肉。

2016年嘴炮遇上一个对手，内特·迪亚兹，一个以素食为主的战士。嘴炮说，我是狮子，而对方是羚羊。比赛前九天开始，嘴炮每天吃两块牛排，这场比赛的结果是内特·迪亚兹战胜了嘴炮。

很多人说吃肉才能吸取蛋白质，但《素食者联盟》说蛋白质其实来自牛食用的草料，牛 猪 鸡都只是蛋白质的中介。很多人说，吃素让我萎靡不振，但片中说道，动物脂肪会对血管的内皮细胞产生影响，使它更难舒张血管，让运动表现变差。

克里斯蒂娜·沃林纳博士是马克斯·普朗克研究所人类历史科学研究所微生物组科学的负责人 。她的工作得出了一些非常有趣的发现和结论：“人类对肉食没有任何专门的遗传解剖学或生理学适应性。相比之下，我们对植物的消化有很多适应。”

沃林纳博士提出一个事实性观点，我们的消化道比食肉动物长，这就是为了消化植物和纤维而构造的。还有，人类无法合成维生素C，这是表明我们对某些维生素对植物性食物的依赖程度的众多因素之一。

肉类中没有什么是植物中找不到的。有些人可能会提到维生素B12，但B12不是由动物制造的。B12由所有动物消耗的细菌制成。它存在于土壤和水中。它与蛋白质相同，因为所有蛋白质都来自植物，这就是人们食用的动物实际上首先获取其蛋白质的方式。

另一个普遍的论点是，我们需要吃肉中的必需氨基酸。这是完全错误的，因为有多种植物来源可以获取所有必需的氨基酸。早期人类大脑尺寸的逐渐增加也归因于肉，但是研究表明“由于肉食与大脑尺寸的逐渐增加之间并没有很强的匹配，科学家们已经寻找了其他选择。考虑到植物性食物是现代人类狩猎和采集食物的重要组成部分，植物性食物的变化则是增加大脑大小的主要驱动因素。” –纳撒尼尔（Nathaniel J. Dominy）

“我们有大脑天生就对葡萄糖挑剔，葡萄糖是我们获取能量的主要来源。肉类并不是很好的葡萄糖来源，获得葡萄糖的最有效方法是吃碳水化合物。” –伦敦大学学院遗传学家Mark Thomas博士

由于某种原因，地球上的大多数人都不耐受乳糖。在世界某些地区，乳糖不耐症的发生率高达人口的90％至100％。人类是断奶后喝牛奶的唯一物种，也是喝另一只动物的牛奶的唯一物种。我们被大型食品营销迷惑了吗？为什么全球食品指南会改为以植物为基础？这是因为消费者对健康的认知在发生变化。加利福尼亚和法国的研究人员最近进行的一项研究发现，肉类蛋白质与心脏病风险急剧增加有关，而坚果和种子中的蛋白质实际上对人的心脏有益。

这项研究的标题是“植物和动物蛋白质摄入的模式与心血管疾病的死亡率密切相关：Adventist Health Study-2研究组”。这是加州洛马林达大学公共卫生学院与AgroParisTech和法国巴黎国立农学研究所的研究人员之间的一个联合项目。它发表在国际流行病学杂志上。

研究人员发现，食用大量肉蛋白质的人（这是许多人的日常饮食习惯）代表了一部分人口的心血管疾病（CVD）增长60％，而食用大量肉蛋白的人坚果和种子中的蛋白质实际上使CVD降低了40％。这项研究分析了81,000名参与者。

众所周知，蛋白质摄入不足对身体有害，但摄入过多也会带来风险。在美国，平均杂食动物获得的蛋白质含量是最佳蛋白质含量的1.5倍以上，并且大多数蛋白质来自动物。这是一个坏消息，因为过量的蛋白质通常以脂肪的形式存储。这种储存的动物蛋白会导致体重增加，心脏病，糖尿病，炎症和癌症。

健康的饮食应该是合理搭配，红肉适量摄入，改为白肉或植物性蛋白摄入为主对身体更有益。

在来回顾下这部纪录片的演员阵容，打破传统，颠覆认知，揭开食品工业对市场的“洗脑”

总结

《素食者联盟》给我们带来怎样的启示，并不是让我们拒绝肉类蛋白质，是让我们选择优质的蛋白质摄入为主，作为蛋白质的中介，也就是我们中国饮食中的红肉多吃会增加身体健康的负担。

文中提到的全脂牛奶会增加炎症风险，人体的代谢系统对动物蛋白中的饱和脂肪存在引发炎症的概率。科学选择牛奶补充蛋白质和钙有益身体健康。当然你可以根据饮食选择补充你所需的营养，拒绝牛奶。

植物性食品为主的饮食好处，以健康，绿色深入人心，在忙碌的学习和工作之余，希望每位看过《素食者联盟》的人们都能重视自己的饮食，以绿色，健康为主，运动为辅。